Barman, une question d’équilibre

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Marc Bourinet, manager du Bar à son, à Saint-Yrieix (16)

Le métier de barman est finalement assez méconnu. On l’associe trop souvent aux excès du monde de la nuit ou au spectaculaire flair bartending (jonglerie de bar) mis en scène dans le film « Cocktail », avec Tom Cruise. Il suffit pourtant de prendre le temps d’écouter un barman s’enquérir de vos goûts, de vos attentes pour la soirée que vous vous apprêtez à passer, pour comprendre que ces hommes et ces femmes qui mixent les alcools derrière un comptoir exercent un métier tout aussi créatif que les chefs cuisiniers. Continuer de lire « Barman, une question d’équilibre »

Vous prendrez bien un « cognac plaisir » ?

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Thierry Verrat, chef du restaurant La Ribaudière à Bourg-Charente (16).

Doit-on laisser le consommateur venir au cognac, ou le cognac doit-il venir à lui ? La question n’en finit plus d’être posée en France, où le spiritueux charentais peine à susciter l’adhésion. Il est, encore et toujours, considéré comme un produit de luxe, cher, intimidant, peu facile d’accès, réservé plutôt aux hommes. Bref, inaccessible au plus grand nombre, alors qu’aux Etats-Unis, il est bu sans façon en cocktail et qu’en Asie, il accompagne très facilement les repas. Continuer de lire « Vous prendrez bien un « cognac plaisir » ? »